Les chais modernes et fonctionnels

Un chai moderne et pratique Les chais du château Cablanc sont construits sur trois niveaux, afin de créer des conditions de travail les plus pratiques possible. Les chais du château Cablanc ayant été construits de toute pièce, tout a été étudié en amont pour faire un chai fonctionnel. Une vinification traditionnelle dans un chai performant Au premier niveau, rendez-vous dans le chai en inox. 19 cuves, d'une capacité allant de 150 à 250 hectolitres, y sont alignées. Cette cuverie est équipée d'un système de régulation des températures et d'un circuit permettant de réchauffer ou refroidir le vin si besoin. Une conservation optimale dans un chai souterrain Au second niveau, juste en-dessous des cuves en inox, se trouvent des cuves en béton. Situées sous terre, elles bénéficient d'une température constante et sont les mieux placées pour élever le vin dans des conditions favorables. Les chais sont entièrement nettoyés à la vapeur d'eau (90°C). Pour désinfecter et stériliser nous vaporisons à 150°C. Ainsi nous avons réduit considérablement l'utilisation de produits chimiques de nettoyage. Notre station de dépollution fut la première station du bordelais pour un château, inaugurée en 1995 ! Son fonctionnement indépendant permet de dépolluer 100% des effluents viticoles et rend l'eau propre à la nature. Le chai à barriques, endroit mystérieux Enfin, entre de lourds murs de pierre sont stockées 280 barriques qui conservent le vin durant une année entière et lui donnent une âme. Au château Cablanc, le chêne servant à fabriquer les barriques provient de France, d'Amérique ou de Hongrie. La perméabilité du bois assure une oxygénation lente, faible mais constante, favorable au bouquet, c'est-à-dire à l'expression des arômes de vieillissement.  Les barriques sont nettoyées et désinfectées uniquement à la vapeur d'eau (150°C).